Za testo: - 250 g manitoba brašna - 50 g glatkog brašna tip 400 - 1 kesica suvog kvasca - 1 kašika šećera - 1 kašičica soli - 125 ml mleka - 1 kašika pavlake - 2 kašike maslinovog ulja - 1 jaje Za premazivanje: - 50 g putera - 30 g margarina - 100 g smeđeg šećera - 2 kašike cimeta Preliv: - 2 kašike kisele pavlake - 50 g šećera u prahu - nekoliko kapi vanile Još: - 100 ml slatke pavlake U posudu za mešenje staviti obe vrste brašna, dodati suvi kvasac, šećer i so i dobro izmešati. Zagrejati mleko sa pavlakom, uljem, pa umešati jaje i dodati u brašno. Zamesiti testo. U početku će biti ređe i lepljivo, ali mesite 10 - 12 minuta, kako bi gluten proradio i formiralo se glatko testo. Pokriti folijom i ostaviti na toplom da se udvostruči. Pripremiti premaz: u posudi izmešati omekšali maslac i margarin sa smeđim šećerom i cimetom. Pripremiti i preliv za posle pečenja: izmešati pavlaku sa prah šećerom i vanilom. Testo rastanjiti u pravougaonu ploču, pa premazati nadevom od cimeta. Urolati...
Za kore:
- 130 g margarina
- 110 g meda
- 70 g šećera
- 70 g smeđeg šećera
- 30 g kakaoa
- 2 jajeta
- 4 g cimeta
- 10 g sode bikarbone
- 400 g brašna
Beli fil:
- 250 g mascarpone
- 700 g pavlake
- 200 g šećera u prahu
- 200 ml slatke pavlake
Fil od višanja:
- 300 g višanja
- 50 g šećera
- 20 g gustina
- 100 ml vode
Još:
- 50 g višanja
- 20 g margarina
- 2 kašike šećera
Za kore, staviti u šerpicu margarin, med, šećer, smeđi šećer, kakao, cimet i jaja i zagrevati uz mešanje do ključanja. Kada provri, skloniti sa šporeta, pa dodati mešavinu brašna i sode bikarbone. Izmešati sve dobro, pa zamesiti glatko testo. Umešeno testo podeliti na 11 delova. (Po receptu koji sam ja videla, testo se delilo na 14 delova, međutim korice su suviše tanke i malo su mi pregorele prilikom pečenja, tako da ovde pišem recept kako ću praviti i ja ubuduće.)
Svaku kuglicu rastanjiti u krug prečnika 19 cm. Najlakše ćete rastanjiti ako je stavite između dva pek papira. Zatim opsečete krug radlom i zajedno sa donjim papirom prenesete na prevrnuti pleh. Ostatak testa sačuvajte i skupljajte od svih krugova za kraj. Možete peći dve kore zajedno. Peći ih 5 -6 minuta na 175 stepeni. Stavljati ih pečene razdvojeno da se ohlade, a onda možete i jednu preko druge. Kore su odmah nakon pečenja meke, ali kada se ohlade postaju kao keks. Ostatak testa takođe rastanjite kao i kore i ispecite, a kada se potpuno ohladi, sameljite u blenderu - to će vam služiti za dekorisanje torte.
Za beli fil, na najmanjoj brzini sjedinite pavlaku, mascarpone i prah šećer. Posebno umutite slatku pavlaku, pa je špatulom sjedinite sa pavlakom i mascarponeom. Do filovanja, držite u frižideru.
Za fil od višanja, višnje stavite u šerpicu sa vodom i šećerom. Zagrevajte do ključanja, a onda prokuvajte 5 - 6 minuta. Gustin razmutite u malo vode, pa ga dodajte u višnje i kratko prokuvajte. Sklonite sa šporeta, pa izblendirajte štapnim mikserom.
Slaganje torte: Beli fil podelite na 11 delova, a fil od višanja na deset. Na tacnu za tortu nanesite na sredinu malo belog fila, koliko da se prva kora zalepi i fiksira. Stavite obruč za tortu, a zatim i acetatnu foliju. Ja sam razmereni deo belog fila sipala u dresir kesu i njom nanosila ravnomerno po kori, a zatim samo malo poravnala. Preko stavite deo fila sa višnjama. Onda stavite koru, blago pritisnite, pa nastavite sa korama i filovima naizmenično dok ne stignete do poslednje kore. Na nju nanosite samo beli fil.
Tortu stavite na par sati u frižider. U međuvremenu pripremite višnje za dekoraciju. U šerpicu stavite margarin i šećer i otapajte na laganoj vatri. Zatim dodajte oceđene višnje i kuvajte desetak minuta dok voda od višanja ne ispari i dok se šećer ne zgusne. Zatim dekorišite tortu odozgo i sa strane mrvicama samlevene kore, a odozgo poređajte i višnje. Vratite u frižider do sledećeg dana.
Svaka čast!
ОдговориИзбриши:) Hvala ti!
Избриши